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制作红茶的第一步就是萎凋。
萎凋是业内的专业术语,其实说白了就是拿到太阳底下去晒。
使茶叶中的水分散失均匀,让叶片自然萎蔫凋谢,晒至叶面呈透明状即可。
柳鹤采摘茶叶都是上午去,当天采摘当天就要进行萎凋。
如今柳鹤采摘的茶叶已经全部萎凋了,水分晒干的差不多了,第一步算是完成了。
接下来就是揉捻。
意思就是把萎凋后的茶叶用手像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。
揉捻的时候力气不能像揉面一样大,揉捻的作用是让茶叶里的细胞破碎,使茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触,生酶促进其氧化。
柳鹤用了一天的时间,两只手都揉疼了,才将那些茶叶全部揉捻完。
揉捻完成后,柳鹤把茶叶倒在一个箩筐里面,用力压紧后,找了一条大一点的布条,用温水把布打湿,然后盖在箩筐上,用两根木头压着布。
这一步叫做酵,也是制作红茶的关键,又称“出汗”,顾名思义就是让茶叶出水。
酵一般需要五六个小时,由于第一次做,为了保险起见,柳鹤准备让它多酵一个时辰。
做好这些工作之后,夜已经很深了,月亮安静的挂在高高的天空中,周围只剩蛙鸣声。
制茶是很累人的活,十岁的柳鹤已经累到胳膊都抬不起来了。
做好这些工作后,他便躺在床上睡觉去了。
制作红茶的工作没有想象中的简单,虽然每一步都看起来很轻松,但是要重复的次数多,虽然有父母的帮忙,但是更多的还是他需要示范几遍。
他这个小胳膊小腿的,这几天下来两只手都酸痛了。
柳本良夫妇还未入睡,二人刚刚在一旁看着儿子制作茶叶。
此时二人却想着:“有点像那么回事?难道他真的学过?”
这个念头一出来就被柳本良给否定了。
他这个儿子基本上就没离开过村子,除了过年的时候带他去镇上买点东西。
平时都在村子里待着,整个村子里,可没有听说过谁会做茶的。
柳本良觉得自己的行为真是越来越诡异了。
整个村子都没人会的东西,他怎么突然就会了呢?
等过几天,一定要带他去镇上的观音庙里面拜拜,驱驱邪气。
……
次日一大早。
张明成家里的公鸡还没打鸣,柳鹤就醒来了。
他马上就要成为这个时代第一个做出红茶的人了,心里莫名的兴奋,根本就没啥睡意。
此时天刚微亮,光线还比较暗,不好去查看酵情况,于是他便先去练功了。
练了一个半小时后,天也逐渐明亮了起来。
柳鹤跑到箩筐处,掀开上面盖着的那条布,拿出了几片茶叶,仔细端详。
经过一夜的酵,此时拿在手中的茶叶呈现出了古铜色,茶叶柄略黑,拿起来在鼻子上闻了下,有股淡淡的幽香,看起来还不错。
柳鹤把箩筐里面的茶叶分成了两部分,一部分放在家里剩下的三个箩筐中,让其接受太阳的烘干,这也是制作红茶的最后一步,叫做干燥。
另外一部分他打算用松树进行烘烤。
在家门口左侧的空地上,柳鹤用五块石头搭出了一个简易的土灶。
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