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第20章 吃东乡手抓肉喝三炮台（第1页）

2o，吃东乡手抓肉喝三炮台

我们的车跟着马律师的车，进入东乡，并直接停到了一个不起眼的饭店门口。

陈旧的店面，里面人还挺多，马律师走上前去，与店老板打招呼，很亲热，看起来很熟悉。

摆齐凳子，刚坐下，一个红脸蛋的小姑娘已经端上茶具。孩子眉清目秀白白净净，略显羞涩。

落座就是豪爽的姿态，马律师说：抽不抽，烟点上，渴不渴，每人一杯三泡台，喝不喝，三瓶白酒一扎啤酒，摆了一桌子。

他给每人盖碗里倒上热水，说：“喝茶，喝茶！”

那小姑娘站在旁边不好意思好抢着要倒水，说：叔叔，你坐着，我来。

“这是？”马律师问马老板

“俺三闺女，小名兰花。”

“三闺女？你几个娃了？”

我也惊奇，看来计划生育的政策在这里落实的不太好。

马老板冲马律师眨巴着眼睛，竖起4个指头。

马律师便不再做声。

待兰花走开，马律师这才打开了话匣子:这地方重男轻女思想严重，马老板连生三个丫头，不知第4个是不是男孩，若不是，还会继续生。

我说：你对当地很熟，与这马老板很亲热啊！

我出生在夏河，在当地长大，工作，几十年了，这巴掌大的地方，都沾亲带故的，更何况我的职业是律师行业，要结识三教九流，常在这个店吃饭，便熟了。说完，马律师脸上又恢复了以往那惯有的憨笑！

我仔细打量起眼前这位马律师，脸晒黑了，身上还有一点常吃牛羊肉的膻味，人豪爽，确实与当地人无异，想想，他也真不容易，也真行。

说朋友马律师，虽不是少数民族和牧民，但在草原和少数民族地区生活的时间长了，大草原的水土却同样哺育了他豪爽、热情的性格。此时，他已经成了一个地地道道的“甘南人民”，有少数民族的习俗，在东乡过着和回民一样的生活，到了雪区，和藏民一样穿藏袍，遵从藏民的习俗和风俗。

我想起前几年初见马律师时，他曾直言：他在临夏少数民族地区，由于当地的经济并不达，想通过律师职业多挣点钱是不可能的，他的定位是，干好这一行，仗义之言，给老百姓办点事，再说了，他也喜欢这个地方，习惯了这这里的生活，有信仰，有追求，有工作目标，有内地汉人的生活方式，也有边远地区少数民族生活的特点，这样多样化，他觉得生活更丰富多彩。

一阵山风吹来，店门前的柳树哗哗作响。风把我的思绪拽了回来，风，暖暖地，遇见马律师，人也暖暖的。

临夏的三炮台与内地的盖碗茶有些不一样，配料多，茶碗里有茶、冰糖、桂圆，称“三香”茶，冲上“牡丹花”的开水（滚沸的水），看着颜色浓浓的，闻着味道也浓浓的，走了一天的路也渴了，大家迫不及待的端起来喝，水很烫，碗里冒着浓浓的热气。

一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。几口下去，确实解渴，精神马上就上来了。

小刘和小安，喝了几口盖碗茶，觉得并不是很好，又要了两瓶饮料。

马律师拿过菜单，让我们看着，他介绍说：临夏是全国两个回族自治州之一，这里也是西北美食荟萃之地。临夏的饮食文化丰富多彩，美食有辣子鸡、手抓羊肉、桶子肉、油炸干果、馓子、油香、锅盔、河州包子、羊肉面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等。我们的习惯是远方的朋友来，第一餐就是东乡手抓肉。

接着就点了好几个菜，有最着名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。我阻止他说不要太多了，不要浪费，暴殄天物也是罪过，他才停止了继续点餐，却又声明：咱说好，我尽地主之谊，做东，你们是客人，也是我的朋友，不许抢着结。

才喝了两盏茶，服务员给每人端上一碗原汁肉汤（当地称为“清汤”），撒上香菜、蒜苗丝，其味非同一般。

马律师说当地人吃东乡手抓的程序是，一般先上一碗装子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片。

我们按照他的说法就先喝汤，汤浓白，菜绿，闻起来有很浓的羊腥味，但喝起来很香，加上前面的三泡台垫低，身上的热量一下子就补充上来了。

一会菜就端上来了，一个大的长条形盘子里，垒了5斤手抓羊肉，肋条骨带肉，多切成条形或块状，还配了醋碗和蒜洋葱等配菜。

马律师让我们用手抓骨头酟醋吃，这道菜因直接用手抓食而得名。

骨头上的肉肥瘦相间，红白分明，入口肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。

大家都连声夸赞说好吃好吃，这比吃海鲜过瘾的多了。

小安是美食爱好者，也特别喜欢做饭。问服务员这道菜如何制作？那姑娘抿着嘴红着脸，嗤嗤一笑却不说一个字

马律师解围说：若问东乡手抓的做法，你可是找对人了，我就是这方面的专家，手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。一般来说，正如说我们今天吃的这个肋条肉，选羊最好是东乡山羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。火候必须先大后小，掌握适度。肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。

马律师在自己的地盘上，迎来了自己的朋友，有朋自远方来，不亦乐乎？为我们接风洗尘，大有一醉方休的架势。但问题是我不善饮酒，我喝上两三盅以后，脸红而热，心脏跳动加，皮肤瘙痒，因此，在喝酒的问题上，我是不会与他们同流合污的。

我咬定青山，二句话，一是高原反应，头疼，二是严重过敏。但此话一出，立即招来了大家的共同反驳。

马律师豪放的说：“对，头疼么，缺的正是酒！在甘南，白酒就是红景天，白酒就是逍遥片，但喝无妨！喝晕了就什么都不知道了。”

我知道他说的这两样东西都是治高原反应的，红景天专抗高原反应。西洋参增加血氧含量。

老黄和老张是自己人，现在也成了叛徒，胳膊肘子朝外拐，向着马律师说话，出门了，就要入乡随俗，何况是你的朋友，你不喝难道让我们喝吗？

两个女的也主动拿起了红酒，老黄又咥了一句二话，你还不如个女的呢？这更让我下不了台。

没办法了，只能豁出去了。

席间酒逢知己，话语相投，谈笑间七个人在三瓶白酒两瓶红酒。

我的酒量小，不管多么好的酒，多么好的环境，多么对脾气的人，我都是不胜酒力。不管他们说什么，我还是尽量少喝。

喝完酒，感到全身热的烦躁，脸红耳赤，服务员端上了羊肉汤揪面片。

马律师说这是解酒的，每人要吃上一大碗，他一边说着，一边浇上油泼辣子和陈醋，吃得吸溜吸溜的，我们也无法炮制。

先肉后面，香气四溢，虽未入口，。

吃饭喝酒期间，我两次去前台结账，服务员均说，有人己交代，不允许客人结帐，马律师豪爽如此，我只好作罢，客随主便。

吃过饭准备休息，东乡没有像样的宾馆，我们返回临夏县住宿。

另外一个原因是，我们这一行的路途，东乡是第1站，临夏县是第2站，和政县是第3站，夏河县是第4站。都围绕着临夏地区展开。